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1Amongst発酵食品、発酵乳製品は、長い歴史と、ラクトース代謝の改善、がんリスクの血清コレステロールおよび削減の削減（キム＆ああ、と高い栄養価と多くの健康促進効果を持つ食品として良い評判を持っています2013; Vasiljevic＆Shah、2007）. いくつかの発酵乳製品に関連する有益な健康影響は、発酵プロセス中の生物活性ペプチド配列の放出に部分的に起因し得る（Korhonen＆Pihlanto、2003）. 1990年代以降、生理活性を有する多くのペプチドおよびペプチド画分が異なる発酵乳製品で同定されている. これらの活動には、免疫調節、細胞調節、コレステロール低下、抗酸化、抗菌、ミネラル結合、オピオイドおよび骨形成活性が含まれる（FitzgeraldおよびMurray（2006）、KorhonenおよびPihlanto（2006）、Korhonen（2009）、Hern ndez-Ledesma、 del Mar Contreras、and Recio（2011）、Nagpalら. （2011）、Choi、Sabikhi、Hassan、Anand（2012）、Rutherfurd-Markwick（2012））. スターターおよび非スターターバクテリアによる発酵による生物活性ペプチドの生産は、特定の健康上の利点を有する新規な発酵乳製品の開発を助けることができる. ラクトコッカス・ラクチス、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス・デルブルエキイ亜種. （Kunji、Mierau、Hagting、Poolman、＆Konings、1996; Savijoki、Ingmer、＆Varmanen、2006）. このシステムは、細胞壁結合プロテイナーゼおよびエンドペプチダーゼ、アミノペプチダーゼ、ジペプチダーゼtripeptidasesとを含む異なる細胞内ペプチダーゼの数、（クリステンセン、ダドリー、ペダーソン・スティール、1999）から成り. ヘルベティカスは高いタンパク質分解活性を有することが知られている（Luomaら. 、2001）、乳タンパク質の消化によるオリゴペプチドの放出を引き起こす（Foucaud＆Juillard、2000）. これらのオリゴペプチドは、胃腸酵素による加水分解後の生物活性ペプチドの直接供給源であり得る. 近年、これらの酵素の生化学的および遺伝的特性を明らかにするための急速な進歩がなされている. ペプチダーゼの活動は、成長条件によって影響を受けているという事実は、ある程度（Kilpi、カハラ、スティール、Pihlanto、＆Joutsjoki、2007ペプチドの形成を操作することが可能となり、ウィリアムズ、ノーブル、Tammam、ロイド、＆バンクス、 2002）. 益生菌 温度 ソフト 中古 セット
大豆は豊富なタンパク質源（約40％）であり、食品、家畜飼料、石油およびヘルスケア製品として幅広い用途を有する. 大豆タンパク質は、イソフラボノイド（Hassan、2003; Yang、Park、Pak、Chung、＆Kwon、2011）を含む生物活性成分と同様に、すべての必須アミノ酸および他の栄養素を含有する。. ダイズは、発酵中に放出される生物活性ペプチドの重要な供給源であると考えられている. グリシニン及び-conglycinin、ならびにクニッツ及びボーマン - バークインヒビター（チェン、村本、山内、藤本、＆Nokihara、1998年に大豆タンパク質サブユニットで同定された生物活性ペプチドの種々; Yangら. 世界保健機関（WHO）は、2020年までに心臓病および脳卒中が感染症を上回り、世界中の主要な死因および障害の原因となると推定しています. その結果、CVDリスク低減の戦略として、ダイエットやライフスタイルの改善に重点が置かれています. 高血圧は、CVDの主要な独立した危険因子の1つである（Harris、Cook、Kannel、Schatzkin、＆Goldman、1985）. アンギオテンシンI変換酵素（ACE）は、アンギオテンシンIの強力な血管収縮剤であるアンジオテンシンIIへの変換を促進し、血管拡張剤であるブラジキニンを不活性化するので、血圧の調節において重要な役割を果たす. これらのプロセスを阻害することにより、合成ACE阻害剤は、抗高血圧剤として長く使用されてきた. Hern ndez-レデスマら、最後の十年の間に、多くの食品タンパク質は、生理活性ペプチド（ギブス、Zougmanb、Massea、＆マリガン、2004年の最もよく知られているクラスになっているACE阻害ペプチドの供給源として同定されています. これらの栄養ペプチドは、高血圧症の予防および治療の両方におけるそれらの有効性に関してかなりの注目を受けている（Phelan＆Kerins、2011; Ricci-Cabello、Olalla Herrera、＆Artacho、2011）.益生菌 温度 ソフト 中古 セット
内因性抗酸化防御機構を越えて活性酸素種（ROS）の産生が増加することによる酸化ストレスは、いくつかの血管疾患の開始または進行のための別の重要な原因因子である. ROSは、DNA、タンパク質および脂質のような生物学的高分子に広範囲の損傷を引き起こす可能性がある. 具体的には、低密度リポタンパク質（LDL）の酸化修飾により、酸化LDLのアテローム発生が増加する. したがって、ROSの長期生産は、重度の組織損傷の発生に寄与すると考えられている（Rahman、Hosen、Towhidul Islam、＆Shekbar、2012）. 加水分解された食物タンパク質由来のいくつかのペプチドは、酵素的（リポキシゲナーゼ媒介）および非酵素的過酸化脂質および必須脂肪酸に対する抗酸化活性を発揮する（Pihlanto、2006）。これらのペプチドの抗酸化特性は、金属イオンキレート化、フリーラジカル掃気および一重項酸素クエンチ. このレビューは、牛乳および大豆の発酵中の生物活性ペプチドの放出に焦点を当てている. 血圧および酸化ストレスへの影響を含む、心臓血管の健康に関連する特性を有するペプチドに特に重点が置かれている. Rautonen、Functional Dairy Products、Volume 2、20079. 1プロバイオティクスは発酵乳製品に一般的に添加され、生存数とタキソノミーの点で品質は向上してきた（Hamilton-Miller and Smith 1996; Temmerman et al. プレバイオティクスとプロバイオティクスの両方を含む多くの製品が現在市販されています. しかしながら、2つの成分間のシンバイオティック相互作用は、一般に研究されておらず、上記のように、2つを混合するだけでは、シンバイオティックな活性は保証されない. それにもかかわらず、発酵乳製品は残っているが、シンバイオティックスを補充するための最も一般的な消費者製品.益生菌 温度 ソフト 中古 買い取り
この本の範囲外ではあるが、シンバイオティックスは乳製品以外の製品、水分活性の高い液体製品、水分活性の低い製品. 特に、後者においては、プレバイオティックコンポーネントはいくつかの機能を果たすことができる。プレバイオティクス基質、（低カロリー製品を提供するための）増量剤、およびプロバイオティクスを保護する. 機能性食品（第2版）のSaarela、2011伝統的にプロバイオティクスが発酵乳製品. これは、酪農ベースのマトリックスがプロバイオティック細菌にとって良好なキャリアであるという事実による. すべての食物マトリックスは、プロバイオティクスの生存能力を支持するか、またはそれに有害な特性を有する. 食品用途では、考慮すべき要因には、原材料および添加物、プロセス自体、最終製品およびその特性、貯蔵条件および貯蔵寿命. 発酵乳中では、pH、有機酸、スターター微生物、および香味化合物および種々の添加物（防腐剤を含む）の潜在的存在などのいくつかの因子が、プロバイオティック細菌の生存率に影響を及ぼす. 発酵乳製品の加工、貯蔵条件および貯蔵寿命はかなり異なり、これらの因子はすべて、製品に添加されたプロバイオティクスの生存率および安定性に影響を及ぼす. 酪農ベースのマトリックスと同様に、穀類ベースの食物マトリックスは、プロバイオティクスの生存率および安定性のかなり良好な支持者であり得る. タンパク質、脂肪、または繊維）を含み、追加の微生物の生存能力を保護することができる. 保存安定性のある飲料では、プロバイオティック生存率に影響を及ぼす最も重要な因子の1つは、製品のpHであり、4未満の値は典型的にはほとんどのプロバイオティック株に有害である. いくつかの野菜ベースのプロバイオティックアプリケーションが存在するが、フルーツベースのアプリケーションに比べて数は少ない. 発酵乳製品中のスターター培養物によって産生される3EPSは、ファージおよび毒素に対する発酵株に保護機能を提供するポリマーの複合マトリックスを表す.益生菌 温度 ソフト 中古 アマゾン
摂取後、これらのEPSは最終的に宿主の腸内微生物集団と接触する。このEPSと微生物の間には関係があるのか？人間の食物摂取の進化は、人体内に広大な細菌生態系が発達するのと同時に起こった。この腸内微生物は、人間の腸の遠位部で生き残るために集合的に進化した共生物質および共生物質の貨物を含む. この微生物群は、ヒトゲノム内の遺伝子の数の100倍を超えると考えられている（B chedhed et al. この遺伝子ペイロードは、1000を超える細菌型を有する1014個の微生物細胞の過剰によって運ばれる（Wallaceら. 、2011）、その進化は恐らく特定の時間にヒトに利用可能な特定の食餌に応答して起こった. この非常に多様な微生物集団は、病原性腸内細菌に対する防御のような、宿主に有用な利益を提供することによってニッチで生存するように進化した（Stecher＆Hardt、2011）. 腸内細菌の集団は、個体間および異なる個体間で、多様な多様性を示している（Yang、Karr、Watrous、＆Dorrestein、2011）. しかし、微生物内には多種多様な種が存在するが、多数の遺伝子がこの多様な集団内で共有され、宿主に有益な一種の代謝協力がもたらされる. これの良い例は、そうでなければ消化しにくい多糖類などの複雑な分子の分解です。この分解は、CAZymes（炭水化物活性酵素）の大きなプールを含むグリコビオームによって達成され、. これらの酵素は、集合的に、そのような単糖類、ビタミンおよび有機酸などのヒト代謝により異化することができないポリマー炭水化物構造、それによって（クロス給電を通って他の腸共生に）人体に有益な使用の製品を得たが、分解することができます. 例えば、ヒトの腸内微生物に関する研究では、合計156のCAZyファミリーが発見された（Turnbaughら. これらの酵素を保有する腸内微生物集団は、食事に応じて組成が変化し、疾患状態および疾患に関与する（Dutton＆Turnbaugh、2012）. 興味深いことに、除脂肪および肥満マウスの腸内微生物集団を比較した研究から、研究者（Turnbaughら. 、2006）は、特定の微生物が肥満と関連する可能性があると判断し、この状態に寄与すると、肥満マウスは、ファーミキュート対バクテリオイドの割合が痩せたマウスと比較して50％. したがって、特定の腸の集団は、食事からのエネルギーの利用効率に影響を与えることによってエネルギーバランスに影響を与えた.益生菌 温度 ソフト 中古 トロフィー
この複雑な微生物生態系が邪魔に複雑な炭水化物を消化するための手段を持っていることを考えることではない、問題は（発酵乳製品から）のEPSは、腸内の有益な役割を担うことができるかどうかがプレバイオティクスと、同様の発生することができ、内因性ヒト酵素. それほど注目されていない分野は、発酵乳製品に見られるLABまたは酵母由来のEPSのプレバイオティックポテンシャルである. 発酵乳製品のEPSは、従来のプレバイオティクスと同様に作用しますか？プレバイオティックは、現在、宿主の健康と健康に利益を与える胃腸の微生物叢の組成および/または活性の両方において特定の変化を可能にする非消化性選択的発酵成分として定義されている（Roberfroid、2007）. 彼らはビフィズス菌やLABなどの特定の腸内細菌を増強するため、商業的意義を想定しています. 最も典型的なプレバイオティクスは、ガラクトオリゴ糖（GOS）およびフルクトオリゴ糖およびイヌリンである。しかしながら、これらは発酵的手段によって得られるのではなく、むしろ酵素的方法. ヒトミルクオリゴサッカライドのような次世代プレバイオティクスは、乳児の正常な微生物叢に関連する可能性がより高い特定の腸内細菌に非常に特異的である可能性が高い. これらの製品に見られるEPSの実際の量は非常に少ないものの、マイクロビームに共存する特定の菌株の排他的なプレバイオティック値が存在する可能性があります. 結腸バクテリアによるEPSの生分解性に関する研究は稀である。従来の生化学は、これがエネルギーを保存して使用するためのエネルギー的に実現不可能な戦略であることを示唆しているが、例外. （2000）は、糞便スラリーからろ過した細菌のコンソーシアムによって、LABからの生分解性までの多数のEPSの感受性を調べた. 興味深いことに、Streptococcus thermophilus SFi12およびSFi39（どちらもヨーグルトスターター培養由来）によって産生されたEPSは、胃腸微生物によって分解することができた。逆に、ラクトコッカス・ラクティス亜種のEPS. クレモリスB40（Finnish ropy milk viili製）、ラクトバチルスサケ0（非乳製品由来）、S. サーモフィルスSFi20およびラクトバチルス・ヘルベティカスLh59株（ヨーグルトスターター培養由来）は、この腸内細菌群によって分解されなかった. テルモフィラスSFi12およびSFi39は、L由来のEPSと比較して単一ガラクトシル側鎖を有することが示された. Tsuda and Miyamoto（2010）は、伝統的な自家製チーズから単離されたLactobacillus plantarumの突然変異株由来のEPSのプレバイオティック活性を、37種のLAB株に対するGOSおよびイヌリンのプレバイオティクス活性と比較した. プレバイオティック利用に陽性であった7つの株について、EPSはGOSおよびイヌリンプレバイオティクスと比較してプレバイオティック活性について高度に得点した. このようなEPSのような複雑な炭水化物が腸内微生物によって単純糖に優先的に使用することができるというさらなる証拠はSemjonovs、Jasko、Auzina、及びZikmanis（2008）によって提供された。この研究において、増強はビフィズス菌の成長及び酸性化力に報告し、ラクトバチルスアシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）のような他の典型的な酪農スターター培養物、S.益生菌 温度 ソフト 中古 セット
さらに、この株は唯一の炭素源としてEPSを利用することができた。しかし、これは、すべてのEPSおよびすべてのLAB株について、S. 例えば、テルモフィラスは、2つの異なるラクトバチルス・ロイテリ株由来のEPSによって影響されなかった. サラザール、Gueimonde、Hern ndez-バランコ、ルアス-Madiedo、およびクララ（2008）は、ヒトの腸ビフィズス菌から単離された11のEPSタイプが腸内細菌のためのそれらの潜在的な発酵のような基材としては、グルコース及びイヌリンと比べ株. 糞便培養から得られたBifidobacterium pseudocatenulatum由来のEPSは、DesulfovibrioおよびFaecalibacterium prausnitziiを促進したが、Anaerostipes、Prevotellaおよび/またはOscillospiraなどのビフィドバクテリウム・ロンガムを支持する集団からのEPSとのインキュベーション. したがって、腸内ビフィズス菌によって産生されるEPSは、ヒト微生物中の他の微生物の発酵性基質として働き、腸内集団間の相互作用を変化させることが推測できる。したがって、いくつかの酪農スタータービフィズス菌由来のEPSがヒト微生物の基質としても役立つことは考えられない. 最近では、ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Bifidobacterium bifidum）（WBIN03株）EPSは、腸内細菌、腸球菌およびバクテロイデス・フラジリス（Bacteroides fragilis）の増殖に阻害作用を及ぼしながら、乳酸桿菌および全嫌気性細菌の増殖を有意に増加させることが報告されている、Xiong、＆Wei、2014）. 変性勾配ゲル電気泳動分析を使用して、EPSは総細菌および乳酸菌の多様性を増強するが、腸内細菌集団の多様性を減少させることが実証された. EPSを単糖単位に分解するのに必要なエネルギー量が比較的多いため（ヘテロ多糖類は1〜106 Daまでの構造からなる）、複合微生物叢内のいくつかの菌株がそれらをエネルギー源として使用することは矛盾しているようです非常に限られた炭素利用可能性の下で. しかし、LABのいくつかの株は、おそらくグリコハイドロラーゼ酵素（Degeest、Vaningelgem、＆De Vuyst、2001; Mozzi、de Giori、Oliver、＆Valdez、1996; Phamら. 、2000）この観点から、彼らは予備エネルギー貯蔵庫としても機能するように思われる. 複雑な腸内微生物環境内では、これらのEPSの存在は、加水分解酵素を有する微生物が、炭素供給が制限されているときにエネルギーの供給源として他の生物を使用することができるニッチを提供し得る. EPSはまた、バイオフィルム調節のための多糖類分子量の調節など、全体として腸内微生物群集に機能的に有用なオリゴ糖に分解することもできる（Badel、Bernardi、＆Michaud、2011）. 発酵乳製品からのLAB EPSは、ヒトの腸内に見出される特定の微生物株のプレバイオティクスとして実際に作用する可能性があると結論付けることができる。しかし、促進される可能性のある特定の株および誘導され得る有益な健康上の利益、ならびにこれらの目的に最も有益なEPS組成構造を同定するためには、はるかに多くの研究が必要である. さらに読むために、Harutoshi（2013）において、EPSがプレバイオティクスとして作用する可能性について議論する.益生菌 温度 ソフト 中古 買い取り
したがって、乳製品の観点から見ると、これは、LAB EPSから生じる健康上の便益に関するさらなるデータをもたらすかもしれない領域である. 2Kefirは、伝統的な液体で、東ヨーロッパで消費される若干アルコール性の発酵乳製品である（Hugenholtz、2013）. ヒツジまたはヤギのミルクは、乳酸菌、酢酸菌、酵母およびカビの混合物によって発酵される. （2006）によれば、ケフィアにおけるカビおよび酢酸菌の存在は、その存在が汚染の結果であるのか天然の微生物の一部であるのかについて研究者が同意しないため、むしろ論議的である. ケフィア粒から単離された酵母種は、Kluyveromyces marxianus var. ラクティス、サッカロマイセス・セレビシエ、カンジダ・インコンスピカ、およびカンジダ・マリス. （2006）、すなわち抗菌活性;胃腸管障害および重度の腸感染症の治療、乳タンパク質消化の改善、抗腫瘍活性、免疫刺激、およびインドールおよびイミダゾールなどの突然変異原性物質の結合が報告されている. さらに、ACE阻害活性は、低分子ペプチドの放出のために、ヤギミルクを用いて製造された市販のケフィアにおいて見出されている（Tamimeら. Abd El-SalamおよびEl-Shibiny（2013）は、s2-および - カゼインに由来するACE阻害性ペプチドのヤギ乳ケフィアからの単離も報告した. ACE阻害ペプチドは、通常2 20個のアミノ酸残基を含むが、27個までのアミノ酸を有する活性ペプチドも記載されている（Brandelliら. 5発酵乳製品の品質を改善するためにCO2を使用する場合、乳酸生産者やプロバイオティクスなどの有益な細菌の増殖を抑制することはできませんし、同時に賞味期限を延長するためには腐敗生物を抑制する必要があります.益生菌 温度 ソフト 中古 秋葉原
これらの戦略を評価するために、研究者らは、CO 2処理製品における発酵性細菌の増殖と代謝をモニターし、従来の方法による対照と比較して品質を評価した. 4）は対照ヨーグルトと同様の感覚特性および粘度を有したが、7℃で7日間貯蔵した後のpH値はより低かった（Calvoら. 別の研究では、炭酸牛乳中のヨーグルトスターター培養物の2つの組み合わせの成長および代謝を、4℃で49日間の保存期間にわたってモニターした（Vinderolaら.ラクトバチルス・アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）およびストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus L）の2つのスターター培養ブレンドのいずれかを用いて、生乳の熱処理後および接種前に、二酸化炭素をミルクに添加した. 第1の培養混合物の増殖は、pHを6から低下させるCO 2の添加によって変化しなかった. 保存期間の終了時に、両方の培養組み合わせについて、有機酸（ピルビン酸、乳酸、および酢酸）の濃度は、CO 2処理および対照ミルクの両方で同じであった. 貯蔵の最初の4週間はビフィズムであり、これはLのより低いカウントに関連している可能性がある. 24日後、口当たり、臭い、酸味および全体的な許容性を含むヨーグルトの感覚特性は、CO 2処理ヨーグルトでわずかに改善されたが、対照と統計的に区別できなかった. （2002）は、乳中に溶存するCO2がプロバイオティック細菌の増殖に負の影響を及ぼさないことを見出した. coli）および典型的なスターター培養物は変更されなかった（Karagul-Yuceerら. この研究では、CO2含有量は直接測定されていないため、実際の溶解量は不明である. 消費者の受け入れテストでは、ヨーグルト飲料の貯蔵寿命は、30日間で腐敗した非炭酸ガス対照と比較して、CO 2（4℃で5kg / cm 1）を添加すると4ヶ月に延長できることが実証された（Kosikowski and Choi、1985 ）. 40日後、酵母およびカビの数は、4で保存された非炭酸ヨーグルト飲料中で10cfu / gから100および200cfu / gに増加した. 4および10℃であったが、炭酸化生成物では、それらは両方の貯蔵温度で80日間にわたり10cfu / g未満のままであった. 対照ヨーグルトの可溶性タンパク質および揮発性脂肪酸含有量は、炭酸化された試料よりも速い速度で増加し、残念ながらSPCは測定されなかったが、腐敗がより迅速に起こっているという指標.