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ミレーは単なる穀物ではありませんが、いくつかの異なる種の小さな種子の群に与えられた名前は、. ミレットは、一般に、小播種の草と呼ばれ、パールミレット[Pennisetum glaucum（L. ）、コドキ（Paspalum scrobiculatum）、キビ（Panicum sumatrense） . さらに、キビは、干ばつ耐性作物であり、害虫および病気に抵抗性があり、途上国の作物不全に対する良好な保険を提供する . ミレーズはタンパク質、ビタミン、ミネラルの豊富な供給源であり、非常に栄養価が高い . キビの穀物の約80％が食品に使用され、残りは動物の飼料として、またアルコール製品の醸造業界 . アジアの国々では、ストリートフードベンダーは、貧しい消費者にとって安価ですぐに食べられるミレットベースの食材を提供しています. ミルクは自然にグルテンフリーであり、抗酸化作用が高く、特にマグネシウムが高く、正常な筋肉および神経機能を維持するのに役立ちます. 長年にわたり、キビの健康上の利点についてはほとんど研究されていませんでしたが、最近、糖尿病の予防や飼育に役立つキビを発見した研究者によって再発見されました. パルミリー[Pennisetum glaucum] Foxtailミレット[Setaria italica]豚、コモンまたはロームトウモロコシキビとも呼ばれるProsoキビ[Panicum miliaceum]フィンガーミレット、インドでもragiと呼ばれる[eleusine coracana] Fonio [Digitaria exilis] AACC Internationalは7種のミレットを認識しています：Brachiaria spp. Te [Eragrostis tef]、Fonio [Digitaria exilis]、およびJob s Tears [Coix lacrima-jobi]は時にUSDAを含む穀物として分類される . Beauv]はアジアの半乾燥熱帯地方の食糧のために栽培され、ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリア、北アフリカの牧草地として栽培されている .

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フィンガーキビは、東部アフリカと中部アフリカ、南インドの農村人口の主要な食糧として栽培されている第6作物である . Prosoキビは、アジア、アフリカ、ヨーロッパ、オーストラリア、北米のより乾燥した地域で栽培された短期作物です . 部族の人々の間で食糧の大部分を占領し、スリランカ、ネパール、ミャンマーに広がったインドのガート族 . ミレーズは、タンパク質、食物繊維、鉄、亜鉛、カルシウム、リン、カリウム、ビタミンB、必須アミノ酸を多量に含んでいるので、米と小麦より栄養的に優れています . しかし、フィチン酸塩、ポリフェノール、およびタンニンのような栄養素の存在は、Fe2 、Zn2 、Ca2 、Mg2 、およびK のような多価カチオンをキレートすることによって、 . したがって、栄養失調要因の優勢は、孤児の地位を世界的な経済的重要性の観点から穀物に変えた. インドはキビの世界最大の生産国であり、8つのアフリカ諸国と中国がトップ10の生産者の残りを構成している. 品種によっては、キビは1フィートから15フィートの高さでどこからでも繁殖することができます。通常、穀物を食べる前に取り除かなければならない難消化性の外皮（紙の薄いものから硬いものまで）. ミレーズは、他の穀物と比較して、鉄、亜鉛、カルシウムなどの重要な鉱物元素に対して膨大な遺伝的変異性を示す . 優れた品質のキビにもかかわらず、インドの鉄の生物濃縮のために選択された作物としてパールキビだけが優先されています. インドではパン（パン）の定番品であるロッティを作るために、ラギ（nger millet）が使われています. そしてアフリカの多くでは、キビは一般的にお粥として食べられ、キビの醸造にも使われています. ミルクの穀物ミレットグルテンフリーメイルのパン粉ミルクの栄養成分100グラムのサービングでは、生キビは378カロリーを提供し、タンパク質、食物繊維、いくつかのビタミンB群と多数の食物鉱物の豊富なソース（日量、DVの20％以上）特に76％DVでのマンガン. 生ミレットは、水9％、炭水化物73％、脂肪4％、タンパク質11％である（表1）. 01マグネシウム、Mg Mg114リン、Pmg285カリウム、Kmg195ナトリウム、Namg5亜鉛、Znmg1. 384フォレート、合計g85フォルファミドg0フォレート、食品g85フォレート、DFE g85ビタミンB-12 gビタミンA、RAE g0レチノールg0ビタミンA、IUIU0ビタミンE（α-トコフェロール）mg0.

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05ビタミンD（D2 D3）g0ビタミンDIU0ビタミンK（フィロキノン）g0. 644プロアントシアニジンプロアントシアニジン二量体0プロアントシアニジン三量体0プロアントシアニジン4-6量体プロアントシアニジン7-10量体プロアントシアニジン重合体（> 10mer）mg0表2. 63マグネシウム、Mg Mg 44リン、P Mg 100カリウム、K Mg 62ナトリウム、Namg 2亜鉛、Znmg 0. 108フォレート、DFE g19ビタミンB-12 gビタミンA、RAE g0ビタミンA、IUIU3ビタミンE（α-トコフェロール）mg0. 02ビタミンD（D2 D3）g0ビタミンDIU0ビタミンK（フィロキノン）g0. 94 Mg、Mg Mg119燐、Pmg285カリウム、Kmg224ナトリウム、Namg4亜鉛、Znmg2. 81 Mg、Mg 10 6燐、P 2 66カリウム、K Mg 40ナトリウム、Namg 5 Zn、Znmg 1. 36フォレート、DFE g79ビタミンB-12 gビタミンA、RAE g0ビタミンA、IUIU0ビタミンE（α-トコフェロール）mg0. 66ビタミンD（D2 D3）g0ビタミンDIU0ビタミンK（フィロキノン）g1. 他の主要穀類との麦類の比較穀類のタンパク質、炭水化物、エネルギー値の栄養価は、米、小麦、大麦またはバジラのような一般的な穀物に匹敵する（表5および表6）. フィンガーキビは、約5 8％のタンパク質、1 2％のエーテル抽出物、65 75％の炭水化物、15 20％の食物繊維および2. フィンガーミレットは、すべての穀類（344 mg / 100 g）の中で最も高いカルシウム含量を有しています（表6参照）.

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かつては金属キレート化および酵素阻害作用により抗栄養素と考えられていたが、今日では栄養補助食品と呼ばれている（例えば、61％）、トリプシン阻害因子および食物繊維. キビの種皮は、穀粒の食用成分であり、食物繊維やポリフェノールなどの植物化学物質の豊富な供給源です（0. フィチン酸、ポリフェノールおよびタンニンは、健康、老化および代謝疾患の重要な要素であるキビ食品の抗酸化活性に寄与することが現在確立されている . 穀類の栄養素組成穀類タンパク質（％）脂肪（％）粗繊維（％）灰分（％）澱粉（％）総食物繊維（％）総フェノール量（mg / 100 g）Wheat 14. チアミン（mg / 100gm）リボフラビン（mg / 100gm）穀類のミネラルおよびビタミン組成穀物の穀物組成（％）P（％）K（％）Na（％）Mg（％ニコチン酸（mg / 100gm）Wheat0. 70キビの健康上の利点ミルクは、乳児、授乳中の母親、高齢者、および罹患者の幸福のために推奨される. 繊維とタンパク質の含有量が高いと、ミレットは糖尿病や心臓血管疾患の人々の食物として好まれます . さらに、それらには、フリーラジカル媒介性酸化ストレスに対抗し、血糖値を低下させる上で重要な役割を果たす、健康を促進するフェノール酸およびフラボノイドが含まれる . パールミレットは、他のミレットと比較してFe（鉄）、Zn（亜鉛）、およびリジン（17 65 mg / gタンパク質）が豊富です . Foxtailミレットは、タンパク質（11％）と脂肪（4％）の多量を含んでいます. 指のキビの穀粒は、Ca（カルシウム）、Mg（マグネシウム）、およびK（カリウム）のようなより高レベルのミネラルを含有する。 . 陽性のカルシウム含量は健康な骨を維持し、カリウムは糖尿病、腎臓および心臓血管疾患の発症を予防する . また、メチオニン、リジン、トリプトファンなどの高レベルのアミノ酸とポリフェノール .

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酸化防止剤として、および血中脂質レベルを低下させるために使用されるα-アミノ酪酸（GABA）および - グルカン . ミレットの中で最も低い炭水化物含量で、ヒエのキビは2型糖尿病患者にとって理想的な食物として推奨されている . したがって、ミレーズは、栄養素の集団的健康上の利益を得るために複数の穀物として消費される. 食物繊維および指キビのポリフェノールは、抗糖尿病薬、抗酸化薬、低コレステロール血症、抗菌効果および食事関連慢性疾患からの保護などのいくつかの健康上の利点を提供することが知られている. ミレットポリフェノールは、安息香酸誘導体と桂皮酸誘導体との複合混合物であり、酵素阻害活性および抗白内障活性も示す. キビの非澱粉多糖類は、食物繊維成分の大部分を形成し、栄養吸収の遅延、糞便のバルクの増加および血中脂質の低下を含むいくつかの健康上の利益をもたらす. 食物として、またはスナックとしてのフィンガーキビの規則的な消費は、グルコースの恒常性の調節および脂質異常症の予防によって、糖尿病およびその合併症を管理するのに役立つ. フィンガーミレットの健康影響に対する食物繊維の潜在的貢献他の穀物と同様に、フィンガーミレットは食物炭水化物源であるが、フィンガーキレの食物繊維の割合は他の多くの穀物よりも相対的に高い. フィンガーミレット炭水化物（72％）は、主成分としてのデンプンと、利用不可能な炭水化物としての種物質の15〜20％に相当する非デンプン質多糖類とを含む. 食物繊維、主に植物起源の非デンプン性多糖類およびリグニンは、ヒト腸管内の内因性酵素によって消化されないが、我々の食事の重要な成分である . 水溶性繊維は、デンプン質でない多糖類、主に - グルカンおよびアラビノキシランからなる. 水不溶性繊維は、リグニン、セルロース、ヘミセルロースおよび非デンプン性多糖類、例えば水解離性アラビノキシラン. ミレットでは、非デンプン性多糖類は、可溶性および不溶性食物繊維の両方の定量的に最も重要な供給源を形成する .

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穀類の植物成分では、食物繊維の大部分は、一般に胚乳細胞壁材料の主要成分であるアラビノキシランを除いて、外果皮から胚乳まで減少する量で一般に生じる. 高繊維食品に伴う健康上の利点は、栄養吸収の遅延、糞便のバルクの増加、血中脂質の低下、大腸癌の予防、消化障壁、腸内容物の移動性、糞便通過時間および発酵性特性の増加 . 水溶性繊維画分は、胃腸管に脂肪物質を閉じ込めるため、血液中のコレステロールレベルを低下させ、心臓病のリスクを低下させるので、食品において重要である. 水溶性繊維は、一般に、水を吸収してゲル様構造を形成するため、広範囲の機能性を有し、大腸の微生物叢においてほぼ完全に発酵し、繊維の所望の代謝効果を多くもたらす . 小腸におけるグルコースの吸収を遅延させる水溶性繊維の能力も、糖尿病個体のための食物の開発において望ましい特性である . 生成物の可溶性繊維含量の増加は、低血糖および低コレステロール血症特性の点での生理的利点のために特別な栄養的意義を有する . 可溶性繊維はまた、ヒトの体内の血清コレステロール、食後血中グルコース、およびインスリン含有量を減少させる. 不溶性繊維は胃腸通過時間に大きな影響を与え、水と結合し、腸内輸送、糞便バルクを加速し、いくつかの発癌物質を結合する. それは、腸管上皮と相互作用する糞便変異原の接触時間を減少させ、また、消化微生物叢の活性を改変し、変異原生成物の改変または減少を導く. この残留デンプンは可溶性食物繊維残留物中で定量することができ、大腸での発酵に非常に感受性である. 機能性繊維画分である耐性デンプンもまた、酵素消化を免れ、いくつかの腸障害を予防することによって有益な効果を与える . オリゴ糖、特にフラクトオリゴ糖と同様に、消化を回避し、結腸細菌の発酵性炭水化物を提供する. 結腸、特に酪酸に短鎖脂肪酸を含む所望の代謝産物（結腸癌の予防機構としての結腸細胞増殖を安定化させると思われる）の産生などの利益を提供することも示されている . その治療効果に加えて、耐性デンプンは、従来の繊維よりも優れた外観、質感および口当たりを提供する . 食物繊維は、糖尿病、心臓血管疾患、結腸癌、便秘および憩室症などの危険性疾患を減少させる役割を果たしているため、過去20年間に重要性を増している.

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繊維の物理的属性は、腸の形態の変化を引き起こし、これらの変化は、異なるメカニズムを通して胃腸管における機能的変化と関連し得る. 食物繊維の粘性が高くなると、血糖値が低下し、それを維持するのに役立ち、心血管およびII型糖尿病の治療にも役立ちます. 結腸内の微生物叢が繊維を不完全にまたはゆっくりと発酵させると、便秘、憩室および憩室炎を予防する正常な弛緩が促進される. 食物繊維は胃腸吸収率に大きな影響を与えます。ステロール代謝;セカール発酵および便重量. 炭水化物の食事中に粘性の多糖類を含有させることにより、食後の血中グルコース濃度がヒトにおいて減少する. ステロール代謝に及ぼす繊維の直接的影響は、いくつかのメカニズムの1つを介したものであり得る：脂質吸収の変化;盲腸における変化した胆汁酸代謝;盲腸における胆汁酸吸収の減少;間接的に短鎖脂肪酸、特に繊維醗酵から生じるプロピオン酸を介して. 結腸での発酵は、食物繊維、耐性でんぷん、脂肪、およびタンパク質が細菌によって利用され、最終生成物が身体によって吸収され使用されるように、栄養素の回収を伴う. 結腸内の食物繊維の機能は、細菌発酵、発酵後の繊維残渣の細菌量および酒石酸酵素活性および保水能力を増加させる能力に影響されやすい. 食物繊維が便重量を増加させる最も重要な機構は、未発酵繊維の保水能力によるものである . 食物繊維の潜在的な負の影響は、ビタミン、ミネラルおよびタンパク質の吸収の減少である. 大腸内の嫌気性細菌による食物繊維の発酵は、鼓腸の問題を引き起こす水素、メタンおよび二酸化炭素などのガスを生成する. 腸機能に関連する食物繊維の生理作用特性生理効果生理学的含意腸内繊維および小腸機能水中での分散性容積の増加、形成される代謝産物の希釈増強、血漿コレステロールの減少に伴う栄養吸収の促進潰瘍、酸排泄血漿コレステロールの低下腸内繊維および大腸機能水中での分散性微生物の浸透のための水相の提供微生物による多糖類の増加微生物による分解多糖類の増加微生物塊の増加バルク/体積の緩和吸着の結合胆汁酸濃度の増加胆汁酸排泄の増加貧血微生物の増殖、 Foxtailミレットは、血糖値とコレステロールをコントロールするのに役立ちますrolFoxtailキビ（Setaria italica）はインドの一部の一般的な食べ物です. Sri Venkateswara大学の科学者は、糖尿病ラットの健康状態を研究し、正常なラットにそのような影響を与えずに、キビが血糖値を有意に低下させる（70％）と結論付けた. キビを給餌した糖尿病ラットでも、トリグリセリドおよび総/ LDL / VLDLコレステロールのレベルが有意に低下し、HDLコレステロールの増加を示した. 発芽（麦芽）ミレーは、いくつかの鉱物をより生物学的に利用可能にするインドや他のいくつかの国では、発芽した（麦芽）穀類は、乳児の離乳食や高齢者やrmの簡単消化食品として一般的に使用されています. インドのマイソールの中央食品技術研究所（Central Food Technological Research Institute）での研究では、麦芽麦、小麦および大麦の麦芽による変化を測定した.

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彼らは、麦芽のキビが、鉄の生物学的利用率（> 300％）およびマンガン（17％）およびカルシウム（わずかに）を増加させ、亜鉛の生物学的利用率を低下させ、銅. 全てのミレーン品種は高い抗酸化活性を示していますカナダのニューファンドランド記念大学では、生化学者のチームが、キト、ネガー、フォックステール、プロソ、パール、および小さなミレットのいくつかの品種の抗酸化活性とフェノール含量を分析しました. 当然、グルテンフリーの穀粒はクロスコンタミネーションする可能性がありますワルシャワのInstyutut Zywnosciのポーランドチームはグルテンフリーの製品22種とグルテンフリーの穀物19種を分析しました. 本来的に無グルテンの穀物および私たちのものでは、米およびそばのサンプルではグルテンは検出されなかったが、イネの穀油ではグルテンが検出されなかった. 、Tricia Thompson（グルテンフリー飼料を専門とする栄養コンサルタント）は、グルテンフリーの穀物、種子、私たちの22の小売サンプルのグルテンテストを手配しました. 彼女は22サンプル中7サンプルで20〜2925ppmの汚染物質を検出し、20ppmのFDA制限値を超え、他のサンプルではより低いレベルを示しました. 両方の記事では、グルテンフリーの食品であっても、グルテンフリーの重要性を指摘している. ミルクの消費がトリグリセリドやC反応性蛋白を減少させる韓国のソウルでは、高脂肪食を8週間ラットに与えて高脂血症を誘発し、無作為に4つの食事群に分けた。白米、ソルガム、キュウリキビ、次の4週間. 試験の終わりに、トリグリセリドは、オオムギまたはプロッソミレットを消費する2つの群で有意に低く、C-反応性タンパク質のレベルは、オオムギのキビ群で最も低かった. インドの糖尿病患者はラギ（フィンガーミレット）やその他のミルクに回る多くの国にあるように、インドでは糖尿病が急速に高まっています. インド、コラ、タマカのSri Devaraj Urs Medical Collegeの研究者は、農村地域における糖尿病の罹患率と意識を調査し、健康政策を知らせることに決めた. 糖尿病や糖尿病治療の長期的影響についての認識が広く普及していない一方、一般的な認識は、米、菓子、果物の代わりに、牧草、キビ、全粒小麦の消費を好んだ. 一般的なインド食品中の抗酸化活性におけるフィンガーミレット（Ragi）トップインドのハイデラバードにある国立栄養研究所は、ミルクを含む様々な脈、豆類および穀類の総フェノール含有量および抗酸化活性の研究を行った.

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フィンガーキビとRajmah（豆の一種）は、抗酸化作用が最も高く、ナスキビと黒いグラムのdhal（一種のlentil）が最高の総フェノール含有量を示した. ミレーズ大量栄養素澱粉ミルレットは、インドとサハラ以南のアフリカの熱帯および半乾燥熱帯地方における炭水化物の主な供給源です . グレインデンプンは、典型的には2つのポリマー、アミロース（15〜30％）とアミロペクチン（70〜85％）. アミロース含量に基づいて、キビは2つの主要な表現型、ワックス状および非ワックス状に分類される. 0％のアミロースおよびほぼ100％のアミロペクチンを含有するワクシー粒子は、本質的にはもち米であり、容易に消化可能であり、したがって、6歳未満の乳児のための食物として推奨される . ステープル作物におけるワクシー変異体は、人間選択による土地栽培の栽培の間に進化した. それらはイネ（Oryza sativa）、オオムギ（Hordeum vulgare）、モロコシ（Sorghum bicolor）、トウモロコシ（Zea mays）、キツネキビ（S. ミリアチアム（miliaceum））、およびアザミバエ（Echinochloa sp. キビにおけるアミロース合成は、単一の優性ワキシー対立遺伝子（Wx）によって制御されるが、劣性機能喪失対立遺伝子（wx）は、0％に近いアミロース含量を有するワクシー表現型をもたらす. 倍数体作物において、Wx遺伝子座の異なる対立遺伝子における突然変異は、低アミロース、非ワクシーおよびワクシー表現型を産生する. 低アミロース系にはタンパク質とアミノ酸が含まれています高品質のタンパク質は人間、特に小児の肉体的精神的健康にとって不可欠です . メチオニン、リジン、トリプトファンなどの必須アミノ酸が欠乏している穀物タンパク質は、途上国で栄養不良につながります .